砥ぎの技法

参考文献、「庖丁と砥石」(柴田書店出版)の中で砥ぎについての正しい 実技の指導と監修を行っています。また、庖丁に使用されている鋼の材質 (大きく別けて白鋼と青鋼)と鋼の特性についても詳しく紹介されています。