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わたしも「太鼓判」 を押します！！
仕事道具は職人の命。包丁は 連れ添った古女房のようなもの |
| 私が気に入って使っているのが、浅草の「正本」と、この「一竿子忠綱」の包丁。昔ながらの製法による純日本的な鋼、そして研ぎのやわらかさがいいですね。これが、ダメな包丁だと研いでも刃がつかない。そういうのをナマクラっていうんです。今、包丁は出刃、うす刃、柳刃、子出刃、フグ引き刃、うなぎ包丁、はも切り刃など、全部で１０本くらい持ってるかな。中でも柳刃は絶品で、刺し身を引いても魚の身が刃に吸いついてくるんですよ。どの包丁も、私の分身ともいえるもの。毎日必ず一度は顔を見て、きちんとご挨拶してます。 | |
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